11 mai 2008
GLACE A LA LAVANDE
Puisque le soleil est au rendez-vous, profitons-en pour faire des glaces "maison" : rien de meilleur me direz-vous ! sans additifs ni conservateurs, savourons ces petits délices....
Je vous propose aujourd'hui une recette de glace à la lavande que j'ai trouvée sur Supertoinette (malheureusement je ne sais plus de qui elle est... si la personne se reconnaît....) : en tout cas, c'est un pur délice à savourer. Je l'ai servie avec des petits biscuits au miel !
C'est une recette à commencer la veille
Il vous faut
4 cuillères à soupe de fleurs de lavande
500 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche liquide
150 gr de sucre
Facultatif : colorant violet (chez Patiwizz)
La veille, faire bouillir le lait avec le sucre dans une casserole.
Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande. Laisser refroidir et faire infuser 24 heures au frigo.
Le lendemain, battre la crème liquide en chantilly et filtrer le lait à la lavande.
Mélanger les deux ingrédients : l'appareil devient liquide mais ça n'est pas grave. Ajouter le colorant.
Mettre l'ensemble en turbine (ou dans votre sorbetière.... vous pouvez même la faire sans ces 2 appareils...)
Déguster ! c'est un délice !
10 mai 2008
CARPACCIO DE SAUMON SAUVAGE
Ça n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui, mais plutôt "une autre idée" d'accommoder le saumon....
Rien de plus facile à faire ! Il faut seulement choisir du saumon EXTRA frais, c'est très important.
Pour accompagner ce plat, j'ai servi de jeunes asperges vertes, juste sautées quelques minutes à l'huile d'olives et aux graines de sésame. Et puis, c'était le jour où j'avais fait la focaccia..... qu'est-ce qu'on s'est régalés.....
PS : vous savez que le poisson cru est très bon pour la santé ?
Il vous faut pour 4 personnes
500 gr de saumon sauvage EXTRA frais (un autre saumon conviendra très bien aussi)
Pour la sauce
8 cuillères à soupe d'huile d'olives
1/4 jus de citron
Fleur de sel et poivre du moulin
1,1/2 cuillère à soupe de baies roses
Couper le filet de saumon en tranches très fines (elles doivent être presque transparentes).
Les déposer dans le plat de service et mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Peu de temps avant le service, préparer la sauce : concasser la moitié des baies roses.
Dans un bol, déposer l'huile d'olives, le jus de citron, le sel, le poivre, les baies roses entières et concassées. Bien mélanger.
Sortir le poisson et le napper de cette sauce.
08 mai 2008
FOCACCIA AU ROMARIN ET A LA FLEUR DE SEL
Ce pain italien est un vrai délice..... en rajoutant un filet d'huile d'olives avant de le déguster, il développera tous ses arômes de garrigues !
Juste "comme ça" ou également accompagné de légumes croquants ou encore de tapenade, il fera sensation lors d'un apéritif estival....
C'est un pain que j'ai fait en machine à pain puis je l'ai façonné et cuit au four.
Il vous faut
270 ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
450 gr de farine
1 sachet de levure sèche
Décoration
Huile d'olives
Fleur de sel
2 branches de romarin frais
Dans la machine à pain, déposer tous les ingrédients dans l'ordre et procéder au programme complet (jusqu'à la levée finale).
Sortir la pâte et la façonner en rectangle, sur une plaque silicone.
Avec le bout d'un doigt, faire des petits puits sur toute la surface (attention tout de même à ne pas trouer la pâte).
Verser un filet d'huile d'olives dans chaque puits et parsemer de romarin.
Laisser lever encore 40 minutes a température ambiante (ni trop chaud, ni trop froid).
Au bout d'1/4 d'heure de levée, préchauffer le four à 220°.
Quand la levée est terminée, saupoudrer le pain avec la fleur de sel et enfourner pour 20 minutes.
Faire refroidir et déguster avec un filet d'huile d'olives.
07 mai 2008
CASSOLETTES DE POULET A LA MEXICAINE
Comme vous avez pu le remarquer, ici, on adore le poulet.... et à toutes les sauces !
Alors voici une petite recette totalement improvisée pour le repas de ce midi.
Il vous faut pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (assez épaisses)
1 petit poivron
2 gousses d'ail
1 petite boîte de maïs
1 piment oiseau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de vin blanc
2 branches de thym frais
1 cuillère à café de paprika
10 cl d'eau
7 cuillères à soupe d'huile d'olives
Sel et poivre
Couper les escalopes en gros cubes et le poivron en petits cubes.
Émincer les gousses d'ail en fines lamelles.
Égoutter le maïs.
Dans un saladier, déposer tous ces ingrédients ainsi que le thym effeuillé, le piment oiseau réduit en poudre, le vin blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olives, du sel et du poivre à votre convenance.
Faire macérer au frais pendant 1/2 heure en mélangeant régulièrement.
Au bout de ce temps, verser l'huile restante dans une poêle et faire chauffer.
Ajouter les ingrédients du saladier et faire cuire environ 1/4 d'heure, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Ensuite, incorporer l'eau, le concentré de tomates et le paprika. Vérifier l'assaisonnement.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu fort, pour faire réduire la sauce.
Le plat est prêt !
Et puis hier, j'ai fait des Fingers.... une recette que j'ai trouvé ici, sur le blog "Les délices d'Hélène".
Ils sont vraiment très bons et n'ont rien à envier à ceux que l'on trouve dans le commerce.
J'ai appliqué la recette presqu'à la lettre... en effet comme j'ai trouvé que la pâte s'étalait à la cuisson, j'ai coupé les biscuits (encore tièdes), en deux dans le sens de la longueur et puis je les ai passés 2 fois dans le bain de chocolat pour un nappage plus épais.....
Vraiment EXTRA ! merci Hélène !
04 mai 2008
CHOC'ORANGE
Un gâteau qui est bien plus facile et rapide qu'il ne paraît : un biscuit aux amandes, un croustillant praliné/chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat blanc/orange, le tout surplombé d'une gelée à l'orange.
Il vous faut
Pour le biscuit
80 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
40 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace
20 gr de farine
Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Verser l'ensemble tamisé sur les blancs en neige et mélanger très délicatement.
Transvaser cette préparation dans un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre et faire cuire à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Pour le croustillant au praliné
140 gr de pâte de praliné (Patiwizz)
60 gr de chocolat au lait
100 gr de crêpes dentelles écrasées grossièrement (ou comme moi : "pailleté feuilletine" de Patiwizz)
Faire fondre le chocolat avec le praliné à feu très doux.
Quand l'ensemble est homogène, éteindre le feu et ajouter les crêpes dentelles.
Mélanger délicatement.
Sur une feuille silicone, déposer un disque à pâtisserie ( 27 cm de diamètre) et couler le croustillant en lissant bien.
Mettre au frigo pour qu'il durcisse, et ce jusqu'au montage final du gâteau.
Mousse au chocolat blanc
300 gr de chocolat blanc
12 cl de lait
40 cl de crème fraîche liquide
Dans une casserole, verser le lait et ajouter le chocolat blanc.
Faire fondre l'ensemble et laisser refroidir.
A part, monter la crème liquide en chantilly.
Quand le mélange précédent est froid, l'ajouter à la chantilly en mélangeant délicatement et réserver au frigo.
Mousse au chocolat/orange
300 gr de chocolat/orange ( chocolat blanc goût orange de chez Valrhona)
12 cl de lait
40 cl de crème liquide
Procéder selon le même principe que la mousse chocolat blanc : dans une casserole, verser le lait, ajouter le chocolat orange et faire fondre.
Quand l'ensemble est homogène, éteindre le feu et faire refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le chocolat froid.
Réserver au frigo.
Montage du gâteau
Préparer un plat de service.
Déposer un cercle à pâtisserie de 27 cm de diamètre au milieu.
A l'intérieur de ce cercle, disposer le biscuit puis le disque de croustillant sur le dessus : découper ce dernier selon la grandeur du biscuit.
Verser la mousse de chocolat blanc et mettre au frigo pendant 1/4 d'heure.
Au bout de ce 1/4 d'heure, ajouter la mousse de chocolat/orange.
Lisser bien le dessus, et mettre au frigo pendant 1/4 d'heure.
Gelée
1 feuille de gélatine
3 cuillères à soupe de gelée d'oranges
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, verser la gelée d'orange et la faire chauffer jusqu'à ébullition.
Éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger.
Sortir le gâteau du frigo et verser uniformément la gelée sur toute la surface. Bien lisser et remettre au frigo jusqu'à dégustation.
Décorer selon votre convenance.
Note : si vous ne pouvez pas vous procurer de chocolat/orange, vous pouvez très bien utiliser un autre chocolat parfumé. N'oubliez donc pas de choisir une gelée appropriée.
Ce gâteau est à faire le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.
02 mai 2008
PETITS FLANS A LA BANANE
Une bonne petite recette qui vient à point pour utiliser des bananes en fin de vie !
Il vous faut
4 bananes
200 gr de crème liquide
40 gr de beurre
2 oeufs + 1 jaune
100 gr de sucre semoule
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de cassonade
Cette recette est à faire la veille.
Préchauffer le four à 180°.
Peler les bananes et les couper en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle, déposer les rondelles de bananes, saupoudrer de 30 gr de sucre et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux en mélangeant délicatement et régulièrement.
Arroser de rhum et faire flamber.
Fouetter les oeufs et le jaune avec la crème et le sucre restant.
Beurrer 4 ramequins, répartir les bananes cuites et verser l'appareil à oeufs.
Saupoudrer les ramequins de cassonade et enfourner pendant 15 minutes.
Une fois cuits, laisser refroidir les flans et les mettre au frigo jusqu'au lendemain.
source : Vie Pratique Gourmand (recette légèrement modifiée)
30 avril 2008
BLANCS DE POULET, PIGNONS, MIEL ET ROMARIN
Hier, avec le risotto, j'avais servi cette recette de blanc de poulet. On reste dans l'esprit du Sud..... ça tombe bien, aujourd'hui il pleut !
Recette très simple et rapide.... comme je les aime....
Il vous faut pour 4 personnes
5 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 branches de romarin frais
Sel et poivre
Huile d'olives
1 poignée de pignons de pin
Dans une petite poêle, déposer les pignons de pin, les faire griller et les réserver.
Découper les blancs de poulet en gros cubes.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olives, faire chauffer et ajouter les dés de poulet. Saler et poivrer.
Faire cuire la viande sur toutes les faces... elle doit dorer.
Effeuiller les branches de romarin au dessus de la poêle et ajouter le miel.
Faire caraméliser le tout à feu moyen pendant quelques minutes. Éteindre le feu et ajouter les pignons de pin.
Servez bien chaud !
29 avril 2008
RISOTTO AL PESTO
Le beau temps arrive et les envies de recettes du soleil envahissent nos cuisines....
Je vous propose aujourd'hui, un risotto qui sent bon l'été ! crémeux à souhait, avec un goût de basilic, c'est un pur bonheur !
Il vous faut pour 4 personnes
250 gr de riz rond
1 échalote
Huile d'olives
1 bouillon kub
70 cl d'eau
5 cl de vin blanc
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
3 cuillères à soupe de pesto (soit "maison" soit le "barilla", il est très bon)
Du parmesan en poudre pour décorer
Sel et poivre
Hacher l'échalote menue.
Dans une poêle, verser l'huile d'olives (environ 4 cuillères à soupe). Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter le riz et mélanger l'ensemble afin de bien imprégner les grains avec l'huile d'olives.
Une fois translucide, mouiller le riz avec le vin blanc. Attendre que le liquide soit bien absorbé.
D'un autre côté, préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec le bouillon Kub.
Ensuite, ajouter progressivement le bouillon, au riz (10 cl par 10cl): la cuisson du risotto se fait très lentement et avant d'incorporer le liquide suivant, il faut laisser absorber totalement le précédent... mélanger régulièrement pour qu'il n'attache pas.
Saler et poivrer.
Quasiment en fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le mascarpone et le pesto : bien mélanger et servir, décoré de parmesan en poudre !
Petit conseil : en ce qui me concerne, un bon risotto est un risotto "al dente" et crémeux... alors ne le faites pas trop cuire.....
28 avril 2008
EXQUIS A LA FRAISE
Encore un petit dessert ultra rapide. c'est une recette Tupperware que j'ai dénichée dans le livre "Démoulez-les".... j'ai juste remplacé la mangue par les fraises, mais je suis persuadée que l'on peut également y mettre des poires, framboises ou autres fruits juteux.
Une recette à garder absolument car ce gâteau/flan/clafoutis, est vraiment délicieux et hyper rapide à réaliser pour un dessert à l'improviste.....
Il vous faut
400 gr de fraises
20 cl de crème liquide
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre de canne
Pour le moule
15 gr de beurre mou
Du sucre de canne
Faire préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, déposer la crème, les oeufs, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, le sucre de canne et mélanger bien le tout : j'ai mis tous les ingrédients dans mon bol Kitchenaid et c'est le robot qui a fait le travail....
Laver et couper les fraises soit en petits cubes, soit en lamelles, soit en 2.....
Préparer un moule à tarte (en silicone, c'est mieux), le beurrer et le saupoudrer de sucre de canne.
Verser l'appareil à oeufs dans le moule et y disposer les fruits.
Faire cuire 30 minutes à 200°.
Vous le mangerez froid !
27 avril 2008
CONFIT D'OIGNONS A LA TOMATE
Pour celles et ceux qui aiment les saveurs orientales, cette recette est pour vous : c'est une recette facile et rapide de préparation. Juste la cuisson demande un petit peu d'attention.
Faites comme moi, présentez-la dans des mini-récipients à l'apéro : elle fera sensation ! mais vous pouvez également l'utiliser comme accompagnement d'une viande blanche....
C'est une recette de Nathalie dans "un dîner presque parfait"
Il vous faut
2 tomates
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à soupe de paprika
Sel et poivre
Couper les tomates et les oignons en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, le cumin, paprika sel et poivre. Faire cuire 45 minutes à feu très doux.
Au bout de ce temps, mixer grossièrement la préparation.
Cette recette peut se manger froide, tiède ou chaude : personnellement, je préfère froide !
Conseil presonnel : mélanger très souvent durant la cuisson et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau pour que la préparation n'attache pas. Cependant, au final, il ne doit plus subsiter de liquide : tout doit être évaporé !
